特色小吃培训-过江腊味狗肉 回味无穷 风味独特

今天再教大家一道适合冬季推出的狗肉锅小吃项目-过江腊味狗肉，有的顾客对这类小吃爱不释手，很适合在没有这种狗肉小吃的地区进行经营，收获一批忠实的老顾客。

原料：腊味狗肉500克 鲜冬笋片300克 味碟［注］1个
制法：
1．腊味狗肉洗净，上笼用旺火蒸熟后取出，晾冷后切成薄片；鲜冬笋片放入加有油盐的沸水锅中汆一水，捞出沥干水分。
2．取一圆盘，一片腊味狗肉一片鲜冬笋，顺着盘子码摆成形，随味碟上桌，即成。
［注］：味碟由蒜泥、泡椒茸、精盐、花椒油、红油、香油、酱油、味精、熟芝麻、碎花仁等调制而成。

原料：
腊味狗肉500克 茶树菇250克 干海椒节、青花椒、洋葱丁、姜片、蒜片、蒜苗段、薄荷叶、精盐、鸡精、鲜汤、香油各适量 色拉油1000克（约耗100克）

制法：
1．腊味狗肉洗净，小吃投资加盟店，改刀成片；茶树菇治净，改刀成段。
2．净锅上火，注入色拉油烧至四五成热，下入狗肉片和茶树菇段炸香后，倒出沥油。
3．锅留底油，投入干海椒节、洋葱丁、姜片和蒜片爆香，掺入鲜汤，放入狗肉片和茶树菇，烧沸后，连锁小吃加盟店，调入精盐、鸡精，继续烧至狗肉熟透时，滴入香油，起锅装入垫有青花椒的锅仔内，最后撒上蒜苗段和薄荷叶，随点燃的火炉上桌，即成。

那么这一道适合冬季经营的狗肉小吃就做好了，适合开店经营，如果想要实际操作的话，就关注：。