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今天保定小吃培训学校教大家做一道特殊的小吃-瓦罐烤鸡，主要做法不同的地方在于容器，瓦罐炉炉壁比一般的炉子都厚，保温效果非常好，热气不易散失所以更省炭；同时它比一般的炉子美观更适合摆在门口，瓦罐烤鸡成菜肉质干香，几乎没有油，可以用手撕着吃，瓦罐烤炉烤一炉鸡需要2个小时（由于炉壁厚、保温好一炉炭可以用2.5小时）。
腌鸡卤水调制配方：
取70斤清水，放入4斤香料包（其中包括迷迭香150克、沙姜粉250克、盐焗鸡粉230克、八角120克、花椒100克、白芷100克、白蔻100克、丁香60克、山奈100克、石罗子60克、小茴香100克，肉蔻100克、草蔻100克、香叶120克、干沙姜120克、胖大海80克、香砂50克、砂仁50克）盐4斤，味精、糖各2斤，葱、姜共5斤，料酒1斤，烧开后放凉。
脆皮水配比：
饴糖、水、大红浙醋的比例为1：20：0.3。
瓦罐烤鸡的制作流程：
（1）将白条鸡放入卤水汤中浸泡，加盟小吃铺，由于鸡肉大腿根部及鸡翅根部的肉比较厚，所以需要用小刀划几刀，以便更入味，放入冰箱中冷藏腌渍两天，取出用三根长钢针将鸡插成扁平形，然后均匀淋入脆皮水用风扇吹4个小时。
（2）将炭引燃，放入瓦罐炉中，添炭将瓦罐炉烧热，挂上制好的鸡，小火烘约1.5小时至鸡干香成熟，然后打开瓦罐炉门，使炉火变大，再烤20分钟，烤鸡可烤上色出炉即可。
保定今天教大家的这道瓦罐烤鸡就教完了，适合学这道小吃的学员，品牌小吃加盟，请到小吃培训学校实地进行培训。
