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小吃培训学校-瓦罐烤鸡 肉质干香 不易散热

时间:2020-12-05 11:40人气:编辑:admin

 

今天保定小吃培训学校教大家做一道特殊的小吃-瓦罐烤鸡,主要做法不同的地方在于容器,瓦罐炉炉壁比一般的炉子都厚,保温效果非常好,热气不易散失所以更省炭;同时它比一般的炉子美观更适合摆在门口,瓦罐烤鸡成菜肉质干香,几乎没有油,可以用手撕着吃,瓦罐烤炉烤一炉鸡需要2个小时(由于炉壁厚、保温好一炉炭可以用2.5小时)。

腌鸡卤水调制配方:
取70斤清水,放入4斤香料包(其中包括迷迭香150克、沙姜粉250克、盐焗鸡粉230克、八角120克、花椒100克、白芷100克、白蔻100克、丁香60克、山奈100克、石罗子60克、小茴香100克,肉蔻100克、草蔻100克、香叶120克、干沙姜120克、胖大海80克、香砂50克、砂仁50克)盐4斤,味精、糖各2斤,葱、姜共5斤,料酒1斤,烧开后放凉。

脆皮水配比:
饴糖、水、大红浙醋的比例为1:20:0.3。

瓦罐烤鸡的制作流程:
(1)将白条鸡放入卤水汤中浸泡,加盟小吃铺,由于鸡肉大腿根部及鸡翅根部的肉比较厚,所以需要用小刀划几刀,以便更入味,放入冰箱中冷藏腌渍两天,取出用三根长钢针将鸡插成扁平形,然后均匀淋入脆皮水用风扇吹4个小时。
(2)将炭引燃,放入瓦罐炉中,添炭将瓦罐炉烧热,挂上制好的鸡,小火烘约1.5小时至鸡干香成熟,然后打开瓦罐炉门,使炉火变大,再烤20分钟,烤鸡可烤上色出炉即可。

保定今天教大家的这道瓦罐烤鸡就教完了,适合学这道小吃的学员,品牌小吃加盟,请到小吃培训学校实地进行培训。

标签: 瓦罐烤鸡培训  
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